Etiqueta: cocinero macrobiótico

Jamie Oliver no es un cocinero macrobiótico. De hecho en su cocina utiliza a menudo mantequilla, azúcar, carne, nata,… pero aún así tiene un carisma y una energía a  la hora de explicar un plato que lo hacen interasante y divertido. A menudo lo veo, no para recibir información culinaria, sino para captar esa forma de desenvolverse en la cocina. Quien esté interesado en verlo en acción puede acceder a su página web (pinchar en su nombre al principio de la entrada). Quien no domine el inglés puede buscar “jamie oliver en español”  en Youtube.  Jamie  enriquece nuestra cocina macrobiótica con nuevas ideas,  recetas y forma de estar en la cocina.

Uno de los platos de Jamie Oliver está muy presente en mi menú semanal y es a él al que me gustaría dedicar las siguientes líneas. Su nombre:  salmón escalfado. La versión que presento aquí es una adaptación macrobiótica de su receta original, la cual podéis encontrar en el libro “Cook with Jamie” de la editorial Penguin Books.

Escalfar consiste en sumergir los alimentos en agua hirviendo. Es un método muy sencillo y rápido. Para crear platos escalfados lo bueno es que podemos darle sabor al agua hirviendo previamente unas verduras, añadiendo algunas especias, miso o tamari. Veamos como preparar el salmón escalfado para 2 personas.

INGREDIENTES:

• 2 zanahorias peladas y partidas a rodajas
• 1 nabo pelado y cortado a dados
• 1 rama de apio partida a dados
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 rama de perejil
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 cucharada de mugi miso fresco, o bien 1-2 cucharadas de tamari o shoyu
• 2 rodajas de salmón (200 grs. cada una aprox.)
• 1 cucharada de algas variadas
• agua, 3 ó 4 tazas de 250ml
• aceite de oliva, 1 cucharada

ELABORACIÓN:

(1) Pon en un cazo el agua  y añade todos los ingredientes excepto el miso y el salmón; (2) Hervir a fuego medio durante 10-15 minutos; (3) Incorporar las rodajas de salmón de manera que queden sumergidas en el agua y hervir entre 3-5 minutos; (4) Disolver el miso en un vaso con un poco de líquido del cazo. Añadir a la sopa. Reducir el fuego al mínimo y esperar 3 minutos; (5) Apagar el fuego y servir con un poco de perejil picado y limón para añadir según gustos

NOTAS PERSONALES

Desde que conocí la receta y la transformé a su forma macrobiótica la he preparado en infinidad de ocasiones. Aquí van algunas de las razones por las que creo que sigo repitiendo (a ver si os convenzo):

1. Es rápido de preparar. Pelar y cortar la zanahoria, el nabo y el apio lleva muy poco tiempo. El resto de ingredientes está prácticamente listo. La verdura hierve unos 10 min, el salmón 5 como mucho y el miso 3. Es decir, que en 20 minutos el plato está acabado. 
2. Es un plato que calienta e hidrata al mismo tiempo. Bueno para el invierno o cuando se tiene frío (cuando el invierno va por dentro).
3. El pescado cocinado de esta manera no huele, nuestros vecinos pueden estar tranquilos.
4. Podemos utilizar gran variedad de pescados. No sólo puede prepararse con salmón; ayer mismo lo preparé con emperador. También lo he probado con sardinas, con caballa y con pescadilla y los resultados son igual de buenos.
5. El pescado queda jugoso. No existe el peligro de pasarlo y que quede demasiado seco.
6. También podemos variar la verdura, por lo que no es necesario tener todos los ingredientes en el momento en que se te ocurre hacerla. En vez de zanahorias o nabos puedes utilizar puerro y/o brocoli por ejemplo.

Otro ejemplo de cómo incorporar los saberes de cocineros profesionales a nuestra cocina macrobiótica puedes encontrarlo en las entradas:   Cosas de Ferrán Adriá para nuestra cocina macrobiótica (parte 1), (parte 2) y (parte 3).