El miso es un sazonador que se utiliza en la macrobiótica de forma constante. El uso más habitual es la sopa pero también existen otros usos. En el vídeo explico cómo preparar una salsa de miso. Los ingredientes que he utilizado con:
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de miso de cebada
1/2 taza de agua (125 ml)
Puedes utilizar distintos tipos de miso. Haz varias pruebas hasta que encuentres el tipo de miso que más te gusta para esta salsa. Puedes usarla especialmente para verduras escaldadas o cocinadas al vapor, aunque te servirá también para otros platos. Como variedad puedes añadir un poco de cebollino picado a la salsa.
NOTAS
[1] Ferré, J. (1987). Basic Macrobiotic Cooking. Oroville, California: George Ohsawa Macrobiotic Foundation. Pág. 124.
Transcribo la receta que cuento en el vídeo. Añado los ingredientes y las cantidades exactas usadas para facilitar su puesta en práctica.
Ingredientes:
1 taza de alubias blancas. Se ponen a remojo con trocito de alga Kombu durante 12 horas. Se cuecen hasta que estén bien hechas.
1 manojo de cilantro
1 cebolla. En la receta original se utiliza 1 puerro en vez de 1 cebolla. Puedes probar con ambos. También puedes probar con diferentes tipos de cebolla.
1 ó 2 cucharaditas de sal o o bien 1 ó 2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva
La cantidad de líquido a dejar dependerá de los gustos. Recomiendo que quede algo de líquido, ya que el plato quedará más meloso y sabroso.
Del plato dice su autora que es “tonificante de los pulmones y del intestino grueso”. Personalmente creo que es un plato muy sencillo de preparar y muy resultón. Para usarlo en tu menú diario puedes tomar primero una sopa y después las alubias; o bien un cuenco de alubias, otro de verduras y una tostada de pan integral con aceite y un poco de orégano.
NOTAS
[1] Receta original: Restrepo, P. (2020). Macrobiótica. El libro de la gran vida. Valencia: Movimientoalimento, S.L. Pág. 207.
Podríamos llegar a decir que la cocina macrobiótica es un tipo de cocina de postguerra, donde con pocos recursos se logra un resultado muy aceptable. Pero el bajo número de ingredientes y su poca elaboración, en el caso de la macrobiótica, no obedece a criterios de escasez social, sino de respeto por un orden universal, entendiendo que alimentos procesados y platos demasiado ricos nutricionalmente nos apartan de ese orden.
La receta que escribo a continuación es una muestra de esa simplicidad dietética y tiene por título “Sopa de lentejas”. Es una receta que va muy bien para los días fríos de invierno, pues el resultado final es un plato caliente y denso. “La sopa debe ser pesada”, así lo indica su autor.
Ingredientes para 6 personas:
Lentejas rojas, 1 taza
Copos de avena gruesos, 3/4 de taza
Pan duro, 2 puñados (ver comentario en Notas)
2 pizcas de romero
Laurel, 1 hoja
Sal, 3-4 pizcas
Perejil picado
Agua o mejor caldo (dashi o de verduras), 6 tazas (1,5 L)
Para prepararlo debes hervir las lentejas en el agua o caldo, junto con la sal y la hoja de laurel durante 20 minutos. A continuación añade el romero, los copos de avena y el pan. Continua hirviendo a fuego lento durante 15 minutos.
Al servir añade el perejil picado.
NOTAS
[1] Abehsera, Michel (1968). Zen Macrobiotic Cooking. New York: Citadel Press. P. 110. [2] Recomiendo que el pan que uses en esta receta sea pan integral para que tenga más consistencia. Me gusta hecho con masa madre porque así le da un toque ácido al encontrarlo, pero no a todo el mundo le gusta ese toque. Puedes aprovechar el pan duro para este plato.
Acudir a libros de cocina japonesa me sirve para incrementar el repertorio de recetas que cumplan los criterios macrobióticos y, que además, usen los ingredientes que yo ya controlo y que tú puedes llegar a controlar fácilmente si decides formarte en ello.
En esta ocasión te traigo una receta vegetariana, con apenas cuatro ingredientes más los condimentos.
La receta, que hice para 4 personas, lleva:
1 taza de arroz integral
Caldo dashi, 750 ml
Agua del remojo de las setas, 250 ml
16 setas shitake muy pequeñas, previamente hidratadas. Usa menos si son grandes o medianas.
1/2 nabo
Puñado de espinacas
Condimentos: shoyu 2 cucharadas; Mirin 1 cucharada; Aceite de sésamo 1 cucharada; Semillas de sésamo
La receta está inspirada en una que aparece en el libro que cito en las notas.
NOTAS
[1] Barber, Kimiko (2009). The Chopsticks Diet. London: Kyle Cathie Limited. P. 142
En la dieta macrobiótica los ingredientes más usados son los cereales en grano y las verduras. Hay tantas variantes de cereales y de verduras, y de formas de presentarlos, que seguirla es ameno y divertido.
La idea de este post puede venir muy bien para niños, adecuando las cantidades a sus necesidades (hay moldes de varios tamaños). También ayuda a que llevemos una vida más ordenada.
El ejemplo del vídeo sigue una receta de Egoitz Garro, extraída de su maravilloso libro Macrobiótica para ti, un esencial de teoría y práctica para los que quieran empezar a alimentarse de forma macrobiótica.
Los vídeos publicados en Macrobiótica Mediterránea estarán, a partir de ahora, en el canal de Youtube:
El Plato de Buda constituye una nueva iniciativa para aumentar la difusión y el entendimiento de una propuesta tan valiosa, desde mi punto de vista, como la macrobiótica.
NOTAS
[1] Garro, E. (2012). Macrobiótica para ti. Berriozar (Navarra): Cénlit Ediciones. P. 176.
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