Hace unos meses, en el Instituto Macrobiótico de España, en Valencia, tuve la oportunidad de asistir a varias clases del consultor macrobiótico Francisco Varatojo. Divertido y con mucha carisma, nos deleitó con numerosas reflexiones y anécdotas del mundo de la macrobiótica. En 2014 publicó un libro en español titulado Macrobiótica. La Revolución Sana
Macrobiótica, la revolución sana from Macrobiótica Mediterránea on Vimeo.
Información adicional al vídeo:
LA BANDERA YIN-YANG
Varatojo muestra en su libro una lista de alimentos enumerados según sus efectos energéticos (yin-yang). Si son más contractivos estarán más cerca del extremo yang; si son más expansivos estarán cerca del extremo yin. La macrobiótica recomienda tomar regularmente alimentos del centro, ni muy yin ni muy yang. He llamado a esta lista “la bandera yin-yang”.
EXTREMO YANG
- Sal
- Huevos
- Carne (cerdo, ternera)
- Quesos curados y salados
- Aves
- Pescado azules (salmón, atún, caviar)
- Pescados (trucha, merluza, lenguado, emperador, sardina)
- Moluscos y mariscos (calamares, ostras,, gambas, mejillones, almejas)
- Cereales integrales (arroz, cebada, maíz, trigo, centeno, avena)
- Derivados de los cereales integrales (pasta integral, cuscús)
- Legumbres (judías, garbanzos, lentejas, habas)
- Algas
- Vegetales (cebolla, zanahoria, nabo, calabaza, col, brócoli, berros, puerros)
- Semillas y oleaginosas (nueces, cacahuetes, almendras, pipas de calabaza, sésamo)
- Frutos de clima templado (manzana, pera, melocotón, fresa, castañas)
- Vegetales de origen tropical (patata, tomate, calabacín, pespárrago, berenjena, pimiento)
- Queso fresco y requesón
- Leche
- Yogur
- Frutos tropicales (plátano, mango, piña, papaya, níspero)
- Nata
- Especias (pimienta, pimentón, guindilla, curri)
- Bebidas alcohólicas
- Azúcar
- Refrescos
- Chocolate
- Helados
- Pasteles
- Químicos (aditivos fertilizantes, medicamentos)
EXTREMO YIN
NO HAY RESPUESTAS ABSOLUTAS
Este es el fragmento al que hago referencia en el vídeo y donde Varatojo habla sobre la necesidad de la gente de tener respuestas absolutas sobre la dieta (p. 102):
Normalmente, cuando se intenta cambiar de la alimentación, la mayoría de las personas quieren encontrar una respuestas definitiva y absoluta a la pregunta: tenemos que ser completamente vegetarianos o comer carne todos los días, comer todo crudo o quizás todo cocinado, comer según nuestro grupo sanguíneo o ese es un criterio irrelevante…Así pues, la mayoría de los practicantes de cada corriente defiende su punto de vista de forma acérrima y muchas veces intransigente, sin considerar que las circunstancias externas están en transformación permanente y que, en ese sentido, debe haber una adaptación constante al medio.
Lo importante es empezar por conocer qué se adapta mejor a nosotros e ir probando; los resultados prácticos son la mejor y más clara manera de saber si lo que estamos haciendo es adecuado o no.
Conozco a personas vegetarianas desde hace décadas que gozan de una perfecta salud, así como a vegetarianos con deficiencias nutricionales serias. Conozco a personas macrobióticas que irradian brillo y alegría y también conozco a otras que no son claramente el ejemplo típico de la salud y el bienestar.
La macrobiótica se ha interpretado a menudo como una dieta estricta, con unos “sís” y unos “nos” muy claros, y eso era lo que mucha gente buscada (respuestas absolutas), pero decantarse por ese tipo de macrobiótica, desde mi punto de vista, es restarle capacidad sanadora a la misma. Para que la macrobiótica contribuya a la felicidad de la gente, ésta debe ser un conjunto de principios que nos ayude a tomar decisiones más que una lista de órdenes.
