Macrobiótica mediterránea

Michio Kushi explicó en Fundamentos de macrobiótica, su obra cumbre, la manera de alimentarnos para adaptarnos a nuestro ambiente. Un ser humano con una condición adecuada para el entorno donde vive es un ser humano feliz.  La macrobiótica explica cómo comer siguiendo el orden universal. Michio lo expresaba así en el primer párrafo del capítulo cuarto, una apertura preciosa para un capítulo que cambiará tu entendimiento de la alimentación humana.

Como parte de la naturaleza y del universo infinito, somos inseparables de nuestro entorno. Al igual que otras especies en este planeta, cuando nuestro entorno cambia, nosotros cambiamos. Comer es la forma más importante en la que nos relacionamos con nuestro ambiente. Seleccionando y preparando nuestra comida diaria de forma consciente nos adaptamos al siempre cambiante entorno. Para elegir y preparar los alimentos adecuadamente necesitamos entender las leyes de la naturaleza: el orden del universo. A través de lo que consumimos cambiamos la calidad de nuestro cuerpo, mente y espíritu. Cada uno de nosotros somos responsables de nuestra propia vida y destino. Somos nuestros propios maestros y nadie más puede masticar por nosotros. 

Aprende con la macrobiótica a elegir y preparar los alimentos necesarios para equilibrarte con tu entorno, entendido este no sólo como el lugar geográfico donde vives (clima), sino también como el conjunto de actividades profesionales y recreativas que realizas y el tipo de personas con las que te juntas.  

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NOTAS

[1]  Imagen cortesía de Libros y Literatura, editorial que publicará muy pronto Fundamentos de macrobiótica. 

[2] Cita original en The Books of Macrobiotics, de Michio Kushi. Editorial Japan Publications, Inc.  P.49.; pronto en español con el título Fundamentos de macrobiótica. 

 

Como lo digo casi todo en el vídeo, a continuación enumeraré los ingredientes de la sopa y añadiré algunas observaciones. 

Para elaborar la sopa necesitarás: 

• 1 huevo
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas soperas de miso, o lo que es lo mismo, 1/4 de taza
• Para el aderezo: cebollino picado y alga nori tostada

Observaciones: 

1) En la macrobiótica clásica es muy raro encontrar recetas con huevo. A finales de los setenta y principios de los ochenta se publicaron libros de recetas que incluían huevo; este es uno de ellos.  2) Esta sopa podría hacerse con agua, pero su sabor disminuiría mucho, por eso recomiendo usar un caldo. 3) El miso no suele hervirse pero, según mis informaciones, a principios de los ochenta se recomendaba hervirlo para compensar la debilidad digestiva de las personas. Muchas de las recetas del libro recomiendan hervirlo varios minutos. 

En macrobiótica existen numerosas recetas de sopas ligeras que, si cuentas con un caldo ya preparado para usar como base, serán fáciles y rápidas de preparar. 

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NOTAS

[1] Kushi, Aveline (1978). How to Cook With Miso. Tokyo and New York: Japan Publications, Inc., P. 59

Gracias a los libros de los Kushi, la macrobiótica pudo extenderse social y geográficamente. 

En 1977 la editorial de Tokyo, Japan Publications, Inc. publicó una recopilación de las enseñanzas de Michio Kushi a la que tituló The Book of Macrobiotics: The Universal Way to Health and Happiness.

Por primera vez, una recopilación de las enseñanzas de Michio Kushi fue accesible en un solo volumen y a través de los canales convencionales de venta de libros.

The Book of Macrobiotics se convirtió en el único y más importante libro de la literatura macrobiótica, eclipsando incluso el trabajo de Ohsawa.

Al poco tiempo ese mismo libro fue traducido a varios idiomas, entre ellos el español. Una vez agotada la primera edición no se volvieron a imprimir más copias. El libro quedó en el olvido. Tras cuatro décadas una editorial española  reparó en ello y decidió apostar por una traducción renovada y actualizada. Después de un año trabajando en el proyecto, el libro está a punto de ser publicado.  

Una nueva edición de The Book of Macrobiotics está a punto de ver la luz. En español pasará a llamarse Fundamentos de Macrobiótica: el camino universal de la salud, la paz y la felicidad.

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NOTAS

[1] Kotzsch, Ph. D. Ronald E. (1985). Macrobiotics: Yesterday and Today. Tokyo and New York: Japan Publications, Inc. (p. 176).

En las enseñanzas macrobióticas el término inglés de “principal food” se usa para los cereales integrales en grano. Es un término que podríamos traducir como “el alimento básico”. Los cereales representan los cimientos de una condición fuerte y sana. No necesitamos recetas floridas para tener que tomar cereales. Unas veces podemos cocinarlos solos para después combinarlos con otros alimentos. Otras veces introducimos pequeñas variaciones como por ejemplo mezclarlos con legumbres. 

Esta es una receta de Aveline Kushi y Wendy Esko, autoras y profesoras de macrobiótica, que en su libro The Complete Whole Grain Cookbook nos muestran mil y una maneras de transformar el grano. 

En el vídeo te muestro mi ejecución de la receta; espero que también tú lo intentes. 

Cantidades que utilizo:

• 2 tazas de arroz integral
• 1/2 taza de alubias blancas de riñón (puedes utilizar otro tipo de alubias)
• Trocito de alga kombu
• Agua, 3 + 1/2 tazas
• Sal, 1 cucharadita

Existen temporadas en las que el cuerpo, sin saber por qué, puede que te pida este tipo de plato en vez de sólo cereales. Quizás necesite algo más consistente, quizás esté pidiendo las proteínas de la legumbre, quizás las echa de menos. No sé la razón pero la experiencia de querer comerlas es inconfundible. 

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NOTAS

[1] Kushi, A. y Esko, W. (1997). The Complete Whole Grain Cookbook. Tokyo y New York: Japan Publications, Inc. P. 38-39

El miso es un sazonador que se utiliza en la macrobiótica de forma constante. El uso más habitual es la sopa pero también existen otros usos. En el vídeo explico cómo preparar una salsa de miso. Los ingredientes que he utilizado con: 

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de miso de cebada
• 1/2 taza de agua (125 ml)

Puedes utilizar distintos tipos de miso. Haz varias pruebas hasta que encuentres el tipo de miso que más te gusta para esta salsa. Puedes usarla especialmente para verduras escaldadas o cocinadas al vapor, aunque te servirá también para otros platos. Como variedad puedes añadir un poco de cebollino picado a la salsa. 

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NOTAS

[1] Ferré, J. (1987). Basic Macrobiotic Cooking. Oroville, California: George Ohsawa Macrobiotic Foundation. Pág. 124.